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谢邀 ！
今天为了答好这题 ，大全就透露出一点秘密，鹅锅鹅锅这有点对不起我开火锅店朋友了 。家常家常
先准备一锅油，做法做法加热 。
油快开时 ，放入一些水 。这是关键 ，目的就是不能让油的温度过高 ，否则就会把调料烧糊 ，底料里面就有胡味 。
油开以后 ，放入干辣椒，新鲜的花椒 ，白蔲 ，小茴香 ，香叶。当然 ，也可以根据个人口味 ，加点大料 ，草果 ，豆瓣酱之类的。但不要多，否则有杂味 ，显得不纯正 。
不停的翻炒 ，两个小时 ，就差不多了。
此时 ，油已经变成了红色 。
调料的香味基本进入油中 。
你以为这就完了 ，没那么简单 ，关键一步到了。
要想火锅油有余味 ，必须经过二次翻炒 。
把锅里面的油分离出来 。
最后 ，就成这样子了。
这是滤出来的底料。香味全部进入油中 ，已经没有用了，只能扔掉 。
把滤过的已经变凉的油再放入锅中 ，再次烧开 。
注意，必须让油凉下来 ，才能再次加热。原因 ，自己想吧 。
等到油锅开的时候，先放入大葱 。
接着放入蒜苗。
先把葱和蒜苗熬一会，大概十分钟 。
然后依次花椒 ，
放入白蔲
放入香叶
最后放入干辣椒
然后就慢慢翻炒……
锅中油越来越红，经过一个多小时 ，等第二次底料香味彻底进入油中 ，就好了 。把油分离出来就能用了。
这样的红油入口先是麻 ，接着回味的香 ，最后便是隐隐约约越来越重的辣 。
其实 ，想做一锅好红油，关键就是良心和耐心 。
良心，就是放入好的调料 ，决不能以次充好，新鲜的花椒与陈花椒熬出来的味道就是不一样 。干辣椒的品质也很重要 。这样做的成本有点高 ，但是味道纯正 ，与那些添加色素 、香味剂等绝对不一样 ，那些会吃的人可以感到有那种余味的香 ，让人回味无穷 。
耐心 ，就是得要花时间，不停的翻炒 ，两次恐怕需要四个小时。
其实美味有时候很简单，就是舍得付出。
把这样红油加入骨头汤，一锅好底料就出炉了 。
你要问这是哪一家火锅店 ，我真的不能说。
如果店主知道我把他秘密泄露出来 ，他能饶了我么 ？
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回答评论区的问题：
1.油锅里面放水的时机 ，当然油不能太热时候加，否则炸锅 ，就是快滚的时候再放 。如果把握不好时机，开始时候直接和油一起倒进去 。
2.油和谁的比例 ，我目测一下，大概是1:10的比例 ，总之不能让油高温把底料炸糊了 。一直小火 。
3.各种配料的比例 ，可以根据自己的口味 ，按比例放 。
4.熬油的时候 ，因为放水，会有油沫 ，等沫子全部去掉，再放调料。否则 ，做火锅时候 ，会有沫子 。
5.用什么油，最好是纯胡麻油 ，真的很香 ，但是成本太高 ，可以选用菜籽油 。
1.
将冷冻光鹅在水中泡一夜 。
2.
老鹅切块,放在沸水中焯烫后洗净备用 。
3.
锅中倒水,放入鹅肉 、葱 、姜 、料酒 。
4.
用中火闷烧20分钟 。
5.
大火烧沸10分钟后加盐调味即可 。
用料 ：
净鹅半只 ，葱段25克，姜片15克 ，土豆150克 ，洋葱100克 ，油50毫升 ，料酒30毫升 ，老抽35毫升 ，盐2克，白糖5克 ，味精5克.汤250毫升 ，香油10毫升 。
制作流程 ：
①将净鹅洗净 ，放入沸水锅内，加上葱段、姜片煮至近熟 ，出用清水漂洗干净 ，成大块备用；土豆 、洋葱去皮切成大块 。
②锅置火上 ，放油烧至七成热 ，放入洋葱块炒片刻，烹入料酒 ，加上老抽 、盐 、白糖 、味精和汤调好口味 ，加入鹅块和土豆块 ，用小火烧至熟透 ，淋上香油，勾芡出锅 。
关于本次鹅锅家常做法和鹅锅家常做法大全的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题 ，我们非常高兴 。